### 基础原理类
- **《现代主义烹调》**：由科学家和厨师合作撰写，共6卷2438页，涵盖烹调器具、技术难点、食材处理、盘式菜肴等模块，将烹饪与物理学、生物学、化学等知识相结合。
- **《厨艺的常识》**：作者与多位名厨共事，书中将基本技法浓缩为20个关键点、120道经典菜谱和300张精美图片，对烹饪中容易被忽视的知识，如盐的使用等进行了详细讲述。
- **《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》**：作为法国保罗·博古斯厨艺学院的培训课程教材，详细讲解了超过200种烹饪技巧，通过1800余张高清烹饪步骤分解图进行辅助说明，涵盖肉类与鱼类的分切技巧、经典法式酱汁的调制要点及70多道经典菜品的烹调方法。
### 食材调味类
- **《食物与厨艺》**：哈洛德·马基撰写的这套书共3本，讲述了蛋、奶、肉、鱼、蔬、果、香料、谷物等不同食材的知识，精细度极高，几乎所有关于食物的细节都有提及。
- **《欧陆传奇食材》**：讲述了巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、伊比利亚火腿等9种脍炙人口的食材与背后故事，涵盖历史渊源、生产过程、分类辨识、风味特色、烹调方式等诸多方面的知识。
展开剩余75%- **《DK香草与香料》**：罗列了超过200种香草与辛香料，以及超过100款不同香料的配方，详细介绍了如何购买、储存、使用香草与香料，也给出了香料与全球各地的肉类、鱼类、蔬菜等食材的搭配组合建议。
### 综合教材类
- **《西餐烹饪基础》**：法国厨师蒂埃里·莫林宁戈先生多年来的西餐烹饪教材合集，内容全面、权威、精美、实用，可作为餐饮从业者提供西餐食材、烹饪技术和菜品创意的参考。
- **《西式菜肴制作技术》**：一本覆盖西餐基础烹调技术的烹饪教科书，对西餐概念、历史、发展、常用词汇、设备、食品原料、烹调加工工艺等十八个知识点进行详尽的介绍，采用图文结合的形式，力求理论结合实践，深入浅出。
- **《西餐工艺（第三版）》**：“十二五”职业教育国家规划教材，在编写中突出实用、实践的原则，注重培养学生解决实际技术问题的能力。内容主要包括西餐概述、西餐厨房、西餐刀工工艺、西餐基础汤与调味工艺、西烹调方法、欧美西餐菜肴、亚洲西额菜肴、西额装盘与装饰等八章。
- **《西餐烹调教程》**：西餐专业的主干课程教材，理论与实践紧密结合，在理论方面除了系统地展现西餐基础知识之外，还在西餐烹调新工艺方面着重进行了阐述，西餐菜单的编写原则是传统与创新并存，收录大量流行菜肴、创新菜肴，力求做到与行业发展接轨。
### 酱汁与甜点类
- **《西餐酱汁圣经》**：以图文并茂的形式涵盖了所有需要掌握的技巧方法、器皿使用和原材料等内容，从高汤、酱汁和莎莎酱制作入门，详细讲解了如何搅拌成浓稠程度适宜的乳脂状荷兰酱、防止甜味的卡仕达酱在制作过程中不凝结成块等。
- **《水果进行曲》**：“魔方蛋糕”“仿真水果”的创作者、“全球最佳甜品师”Cedric Grolet撰写，呈现了95种颇具代表性的甜品制作秘方，对于原材料的品种、重量、比例、制作步骤、烹饪时间等都进行了详细描述。
### 文化与礼仪类
- **《西餐文化与礼仪（第二版）》**：按照当前中等职业教育的要求，以任务引领的形式编写，将整个学习内容分为西方餐饮文化、西餐发展史和各国风味流派、西餐厨房工作规范与礼仪、西餐餐饮服务工作、西餐用餐礼仪五个项目。
- **《西餐基础厨房》**：分为认识西餐基础厨房工具与设备、西餐原料初步加工、西餐原料准备、基础汤及早餐的制作四个模块。
### 地域特色类
- **《catalan cuisine》**：由colman andrews编写，是一本关于西班牙东北部加泰罗尼亚地区美食的指南，出版于1988年，可帮助读者掌握西班牙海鲜饭等美食的做法，书后还有发音指南。
- **《buvette：the pleasure of good food》**：作者jody williams在书中证明了法式饮食并不意味着每餐都要有黄油，书中有许多独特的法式菜肴做法，如无蛋黄酱的热鸡肉沙拉。
- **《a kitchen in france》**：作者mimi thorisson记录了在法国西南部乡村一年的农舍烹饪生活，书中的食谱按季节组织，突出当季市场食材，如春季的洋蓟舒芙蕾和冬季的蔬菜炖锅。
- **《please to the table》**：anya von bremzen和john welchman编写，是东欧美食的权威指南，在苏联解体时编写，将15个新国家的美食呈现在人们面前，虽然按餐食而非国家组织内容，但有丰富的关于各个国家文化的旁注。
- **《my portugal》**：纽约厨师george mendes的第一本烹饪书，向他的葡萄牙传统致敬，将个人经历与事实和食谱相结合，是他对祖国饮食文化研究和个人烹饪经历的融合。
- **《意式西餐料理秘籍》**：详细介绍了意式面食、披萨、烩饭等经典意式菜品的制作方法，以及各种意大利酱料的调配技巧，让读者在家也能享受到正宗的意式风味。
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